Ege Mutfağından: Zeytinyağlı Enfes Tarifler

Eğe mutfağının incisi zeytinyağı ile yapılan yemeklerin lezzetinin kötü olması sizce mümkün mü? Hem sağlıklı olması hem de hafifliğiyle yaz aylarında da sofralarımızın daimi lezzetlerinden olan bu tarifleri sizlerle paylaşmak istedik. Siz de yazın formunuza dikkat edenlerden ve sağlıklı yemeklerle beslenmek istenlerdenseniz yaza özel diyet yemek tarifleri yazımıza da göz atabilirsiniz.

Barbunya

Zeytinyağın en çok yakıştığı yemeklerden olan barbunya, sofranızın baş tacı olsun istiyorsanız en lezzetli sonucu alacağınız tarifimiz aşağıda.

Fotoğraf Kaynak: yemekresimli.com

Malzemeler: 1 kilogram taze barbunya, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 adet büyük boy patates, 2 adet orta boy havuç, 2 adet orta boy domates, 2 su bardağı sıcak su, 1/2 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz.

Servis İçin: 1/4 demet maydanoz, 1 adet taze sıkılmış limon suyu (isteğe göre)

1. Barbunyaları ayıklayıp derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile orta ateşte 10 dakika haşlayın.
2. 1 diş sarımsağı ayıklayıp 1 adet kuru soğanı rendeleyin, soyduğunuz patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın ve 2 adet orta boy domatesi rendeleyin.
3. Renk vermesi için bir kaşık domates salçasını ve rendelediğiniz domatesleri güzelce pişirin. 
4. Haşladığınız barbunyaları süzüp, tencereye alın. Toz şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.
5. Barbunyalarınız iyice piştikten sonra bir süre oda ısısına gelene kadar dinlendirin.
6. Sonrasında dinlendirdiğiniz barbunyaları derin bir kaba alıp arzuya göre ince kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek soğuk olarak servise hazır hale getirebilirsiniz.

Zeytinyağlı Fava

Sevdiklerinize farklı bir yemek sunmak istiyorsanız Ege sofrasının vazgeçilmezi olan favayı mutlaka denemelisiniz.

Fotoğraf Kaynak: gurmerehberi.com

Malzemeler: 1,5 su bardağı kuru bakla, 6 su bardağı sıcak su, 1 adet büyük boy kuru soğan, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz.

1. 1 adet kuru soğanı irice doğrayın, zeytinyağı kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Derin bir tencereye sıcak suyu aktarın, suda beklettiğiniz kuru bakla, toz şeker, tuz ve portakal suyunu ekleyin.
3. Baklalar yumuşayıncaya kadar 45 dakika orta ateşte kaynatın ve ocaktan aldıktan sonra blender yardımıyla karışımı püre haline gelinceye kadar ezin.
4. Hazırladığınız fava ılık bir hale gelince bir kaba alın ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirip servise sunun.

Zeytinyağlı Kereviz

Kışın enginar hasreti çekenlerin bir çözüm olarak bulduğu zeytinyağlı kerevizi bu haliyle oldukça beğeneceksiniz.

Fotoğraf Kaynak: aylindendenemeler.com

Malzemeler: 4 adet orta boy kereviz, 2 adet orta boy havuç, 1 su bardağı bezelye, 1 adet orta boy kuru soğan, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 1/2 su bardağı portakal suyu, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, servisi için ince kıyılmış dereotu.

1. Kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz kerevizleri iri bir şekilde kesin. Havuçları halka şeklinde doğrayın.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Doğradığınız soğanı hafif renk değiştirene kadar soteleyin.
3. Doğranmış havuçları da ekleyip, soğanlarla birlikte 3 - 4 dakika kadar güzelce soteleyin.
4. Kerevizlerle birlikte bezelyeyi ekleyin. Tahta bir kaşık ile tüm sebzelerin üzerini düzeltin sonrasında ise toz şeker, tuz, taze sıkılmış limon suyu, portakal suyu ve suyu ilave edin.
5. Zeytinyağlı kerevizi, tencerede kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.
6. Ocaktan alıp soğuttuktan sonra ince kıyılmış dereotu ile servis edin.

Bakla

Seveni kadar sevmeyeni de olan baklanın en lezzetli hali bu tarifte.

Fotoğraf Kaynak: eksitarif.com

Malzemeler: 1 kilogram taze bakla, 1 adet büyük boy kuru soğan, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı un, 1/2 taze sıkılmış limon suyu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz servisi için dereotu.
Kararmaması için: 5 su bardağı su, 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu, 1 yemek kaşığı un.

1. Yıkadığınız taze baklaların uç kısımlarını kesin ve kılçıklarını dikkatli bir şekilde temizleyin.
2. Derin karıştırma kabında baklaların kararmaması için; su, taze sıkılmış limon suyu ve unu karıştırın. Uzunluklarına göre iki eşit parçaya kestiğiniz baklaları, unlu ve limonlu suya atın.
3. Kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve zeytinyağını kızdırdığınız tencerede soğanları hafif renk alana kadar kavurun.
4. Limonlu ve unlu suyunu süzdürdüğünüz taze baklaları tencereye alın.
5. Toz şeker, tuz, taze sıkılmış limon suyu, un ve sıcak su eklediğiniz baklayı, kapağı kapalı tencerede kısık ateşte 35 - 40 dakika kadar pişirin ve servis ederken incecik kıyılmış dereotlarını üzerine eklemeyi unutmayın.

Zeytinyağlı Fasulye

Şu sıcak yaz günlerinde her mutfakta mutlaka pişen ve herkesin sevdiği nadir yemeklerden olan zeytinyağlı taze fasulyeyi sevdiklerinize bir de bu tarifle hazırlamayı deneyin çok seveceksiniz.


Fotoğraf Kaynak: turkish-cuisine.org

Malzemeler: 600 gram taze fasulye, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet büyük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 adet orta boy domates, 3/4 su bardağı sıcak su, 1/2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz.

1. Soğanları ince ince doğrayın, sarımsakları ince bir şekilde dilimleyin ve domatesleri rendeleyin.
2. Uç kısımlarını aldığınız taze fasulyeleri ortadan ikiye kesin ve bol suda yıkayın.
3. Bir tencerede zentinyağını kızdırın ve içerisine doğradığınız soğanları ve sarımsakları atıp renk değiştirene kadar kavurun.
4. Taze fasulyesleri de bu tencereye atıp güzelce kavurun. Sonrasında rendelenmiş domates, toz şeker ve tuzu ekleyin. Az miktarda sıcak su ilavesi yapın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. İsteğe göre soğuk veya ılık servis edin.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Ziyafet sofralarının baş tacı olan zeytinyağlı biber dolmasının en önemli püf noktalarından biri de bol bol kuru soğan kullanmaktır. Siz de bu akşam sevdiklerinize enfes bir sofra sunmak istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz.

Fotoğraf Kaynak: e-tarifler.com

Malzemeler: 10 adet orta boy dolmalık biber, 3 adet orta boy kuru soğan, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 su bardağı pirinç, 3/4 su bardağı sıcak su, 1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için), 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı nane, 1/2 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı yenibahar.

1. Dolmalık biberlerin sap kısımlarını dikkatli bir şekilde çıkartın. Çekirdekli kısımlarını çıkartın ve bol suda yıkayın. Sularını süzdürüp iç kısımlarını hafifçe tuzlayın. Domatesi, pişirme işlemi esnasında dolmaların üzerine kapatmak için irice doğrayın.
2. Soğanları küp küp yemeklik olarak doğrayın. Kuş üzümlerini biraz şişmesi için sıcak suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayın ve süzdürün.
3. Zeytinyağını kızdırın, doğradığınız soğanları ekleyip hafifce öldürene kadar orta ateşte kavurun.
4. Soğanlara dolmalık fıstıkları da katıp fıstıklar hafif bir renk alana kadar kavurun. Ardından pirinç, kuş üzümü, tuz, toz şeker, nane, karabiber ve yenibahar ekleyip karıştırın. Sonrasında sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar, hafif diri kalacak şekilde kısık ateşte pişirin, .
5. Dolma harcını dolmalık biberlerin içine pişerken şişme oranını düşünerek doldurun ve dolmalık biberlerin üst kısımlarını kestiğiniz domateslerle kapatın.
6. Dolmaları pişirme tenceresine dik bir şekilde dizin, Ayrıca hazırladığınız zeytinyağlı ve sıcak sulu karışımı dolmaların yarısına gelecek şekilde tencereye ekleyin.
7. Dolmaları, kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin ve ılık ya da soğuk olarak ikram edin.